Receta Chemex
La Chemex usa un filtro de papel más grueso que cualquier otro, que retiene aceites y finos. La taza sale muy limpia y ligera. Es más lenta, así que va con molienda más gruesa, y luce en cantidades grandes.
- Molienda
- media-gruesa800–1000 µm
- Temperatura
- 96 °C
- Tiempo total
- 4:00
Qué necesitas
- Chemex y sus filtros
- Balanza con temporizador
- Hervidor de cuello de ganso
- Molino, molienda media-gruesa
Consejos
- El lado del filtro con tres capas va hacia el pico.
- Enjuaga bien el filtro: el papel grueso puede dejar sabor.
- Si se tranca y demora mucho, la próxima vez muele más grueso.
Chemex
0:00
Bloom: vierte hasta 150 g y revuelve para que no quede café seco
Siguiente · Vierte hasta 450 g
Pasos
- 0:00Bloom: vierte hasta 150 g y revuelve para que no quede café seco
- 0:45Vierte hasta 450 g
- 1:45Vierte hasta 700 g
- 4:00Retira el filtro
A tu altura
Es una receta base para empezar: tiempos más largos y molienda más fina para tu altura. Acá arriba el drenado cambia mucho según el café y el molino, así que si la cama drena antes, toca «Siguiente paso»; si tarda más, espera.
En altura no hay una fórmula: los tiempos dependen de tu café, tu molienda y tu agua. Prueba y corrige.
¿Cómo salió?
Cómo ajustar la taza
- Sale ácido o aguado
- Muele un poco más fino o dale más tiempo. Con agua menos caliente también extrae menos.
- Sale amargo o seco
- Muele un poco más grueso o acorta la preparación. Revisa también que el agua no esté hirviendo fuerte.
- Muy intenso
- Usa más agua para el mismo café: de 1:15 a 1:16 o 1:17.
- Muy suave
- Usa menos agua: de 1:16 a 1:15. Si además está ácido, primero muele más fino.
- Se tranca al drenar
- Muele más grueso y vierte con más suavidad. Demasiados finos tapan el filtro.