Denis VenturaWeb, IA y analíticaHuancayo, PE GMT-5EN

Recetas de café filtrado

Recetas de baristas conocidos, más las mías, ajustadas a tu altura. Preparo café en Huancayo, donde el agua hierve a 89 °C y las recetas de siempre se quedan cortas. Elige el tuyo, pon tus gramos y sigue el temporizador.

Métodos

Café en altura

El agua hierve antes

Arriba la presión del aire baja y el agua hierve a menos temperatura: más o menos un grado menos cada 300 metros. En Huancayo, a 3259 m, hierve a 89 °C y ningún hervidor la calienta más.

Agua menos caliente extrae menos

Casi todas las recetas, las famosas incluidas, están pensadas para 92 a 96 °C. Con agua más fría el café suelta menos y la taza sale ácida o aguada. Poner más café no lo arregla.

Qué hace la calculadora

Le dices tu altura, calcula a qué temperatura puedes verter de verdad y te arma una receta base: tiempos más largos, molienda más fina y un bloom más grande, a partir de lo que me funciona en Huancayo. Es un punto de partida para experimentar, junto con lo que recomiendan baristas y especialistas: cerrar la proporción, agitar y cuidar el agua.

Fuentes: Sean Elvidge, café en altura ↗ · Perfect Daily Grind, altura y temperatura ↗ · Coffee ad Astra, dinámica de la extracción ↗

Cómo ajustar la taza

Sale ácido o aguado
Muele un poco más fino o dale más tiempo. Con agua menos caliente también extrae menos.
Sale amargo o seco
Muele un poco más grueso o acorta la preparación. Revisa también que el agua no esté hirviendo fuerte.
Muy intenso
Usa más agua para el mismo café: de 1:15 a 1:16 o 1:17.
Muy suave
Usa menos agua: de 1:16 a 1:15. Si además está ácido, primero muele más fino.
Se tranca al drenar
Muele más grueso y vierte con más suavidad. Demasiados finos tapan el filtro.